【５】技術革新起きた転換期　県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター副所長・鈴木賢二

　「こうやると金賞が取れますよ」　１９９５（平成７）年に高品質清酒研究会、通称「金取り会」が発足すると、各地から講師を招いて勉強会を開いた。一番印象に残るのは新潟県から招いた元醸造試験場長の広井忠夫先生だ。当時の日本酒製造をリードしていたのは間違いなく新潟県。冒頭の言葉は広井先生の一言である。　酒造りの一部の技術に特化した講演が多かった中で、広井先生の話は簡潔に言えば「金賞の取り方」。話も分かりや...