【９】昔ながらの製法やめる　会津電力社長・佐藤弥右衛門

　３７歳の時に大きな決断をした。 　それは「昔ながらの酒造りから脱却する」ことだ。 　酒造りは杜氏（とうじ）の勘や技に頼ってきたが、杜氏が高齢化し技術の継承が課題になった。蔵人もみんな家族と共に住み込み、昼夜を問わず働くのが当たり前。重い荷物を担いで仕込み樽を上り下りする重労働だった。 　一方、１９８０年代後半は純米酒、吟醸酒などの上級酒が注目されだした。うちは有機栽培による上級酒に転じてい...